设为首页 | 加入收藏 今天:2020年7月7日   星期二
惊动科学家院士的科学健康百岁秘... 2015/3/4   
爱心公益大使——黄希 2015/9/24   
心脑血管疾病的科学防治 2015/3/4   
中国健康现状 2015/3/4   
长寿因子——高密度脂蛋白 2015/3/4   
古田会议:解放军建军史上的重要... 2014/11/3   
国平:习近平八个“坚持”确立中... 2014/10/2   
新华社评论员:铸就人民共和国更... 2014/10/2   
习近平定调农村土改 山东东平模... 2014/10/1   
中共中央总书记习近平将会见中国... 2014/2/17   
    当前位置 >> 孩子
糙米的营养价值
http://www.cnmsjk.org 2015年3月4日 阅读次数:1438
糙米(Brown rice)是稻谷经砻谷机脱去稻壳后得到的一种全谷粒大米(图3)。它去壳后仍保留着许多外层组织,故而其质地紧密,口感较粗。但与普通精致白米相比,有更多的维他命、矿物质与膳食纤维,被视为是一种绿色的健康食品。
糙米属颖果,它的表面平滑有光泽。在糙米米粒中,有胚的一面称腹白,无胚的一面称背面。糙米米粒表面共有五条纵向沟纹,背面的一条称背沟,两侧各有两条称米沟。糙米沟纹处的皮层在碾米时很难全部除去,对于同一品种的稻谷,沟纹处留皮越多,认为加工精度越低,所以大米加工精度常以粒面和背沟的留皮程度来表示。
糙米由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及胚所组成。为什么今天的米白了细了,那是因为把糙米的皮磨掉了,胚芽磨掉了。大家看一下今天精白米的卡通漫画图(图4),大家都看到它的脑门上有一个缺口,我们看一下家里吃的米也有一个缺口。这个缺口是什么?就是糙米的胚。但是我们现在不吃这个糙米,嫌它粗又不好看。由于这个胚是和种子联系到一起的,但在生产线上磨掉了,这是我们很大的一个损失。
现在粮食专家发现,我们一粒糙米百分之六十几的营养在这个胚里面,里面含有40多种活性的好东西。比如说含有丰富的谷胱甘肽,这个东西是抗癌的,所以我们过去粮食吃得足,就没有现在这么多癌症;在这个胚里面含有很丰富的黄酮类物质,我们今天有些人另外花钱去买蜂胶,其实糙米的胚里就有很丰富的黄酮。我们过去粮食吃得粗,就没有今天这么多糖尿病;这个胚里面有二十八碳醇,是增加人的应急能力的,对我们年龄大了出现的老年痴呆、脑萎缩有预防作用;特别是这个胚里面有一个难得的东西叫非镇酸,我们在别的地方都没有发现,就在粮食里面发现,这个非镇酸是解农药和化肥的毒的,所以我们尽量好好吃糙米,它有40多种好东西,这些东西对人都有好处。但是我们现在把它去掉了,这是最可惜的事情。我们想办法让大家去吃糙米,这个里面的维生素和矿物质还可以代替,但是这个胚里面有些东西没有办法代替,我们吃糙米主要的就是吃这个胚。
那么怎么吃糙米呢?我们过去吃得不对,把它当成粮食吃了,没有很好地发挥它的作用,应该按科学的办法去吃。第一步:因为它很粗,你把沙粒、稻谷挑出来,淘洗一下。淘洗的时候用手伐着洗,不要搓。因为这个胚很软,用力搓就会掉。淘洗好的糙米,淘米水倒了。这个米要进行第二道工序,这是我们过去从来没有做过的,就是一定要把这个糙米用清水(自来水)泡,泡的时间不能短于5个小时。我们建议头一天泡好糙米,第二天煮来吃,为什么一定要泡这么长时间?不光是为了把它泡软,更重要的是在有水分的环境下,那个胚就慢慢的苏醒了,它就让一个新的生命产生了,各种营养成分就大量增加,在泡5个小时后就达到顶峰,其中里面有一种东西叫γ氨基丁酸,γ氨基丁酸是中枢神经系统中很重要的抑制性神经递质,它是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸,具有极其重要的生理功能,它能促进脑的活化,健脑益智,抗癫痫,促进睡眠,美容润肤,延缓脑衰老,能补充人体抑制性神经递质,具有良好的降血压功效,促进肾机能改善和保护作用,抑制脂肪肝及肥胖症,活化肝功能。每日补充微量的γ氨基丁酸有利于血压的缓解,又能促进人体内氨基酸代谢的平衡,调节免疫功能。糙米泡5个小时以后,γ氨基丁酸比泡之前多了10倍,其它有效成分全部都有效增加,目的是把粮食积极激发,让它富有最有营养的时候来吃它。泡过的糙米煮出来的饭更软更香。泡米的水是宝贝,千万不要倒掉,因为胚里好多东西都是水溶性的,我们就用泡米的水来做饭。
大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中,而我们平时吃的精致白米虽然洁白细腻,营养价值已经在加工过程中有所损失,再加上做饭时反复淘洗,外层的维生素和矿物质进一步流失,剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质,它的营养价值比糙米要低多了。研究表明,糙米中钙的含量是白米的1.7倍,含铁量是2.75倍,烟碱素是3.2倍,维他命B1是12倍,维生素E是白米的10倍,纤维素是14倍。与全麦相比,糙米的蛋白质含量虽然不多,但是蛋白质质量较好,人体容易消化吸收,但赖氨酸含量较少,含有较多的脂肪和碳水化合物,短时间内可以为人体提供大量的能量。
现代营养学研究发现,糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E,能提高人体免疫功能,促进血液循环,还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪,使人充满活力。此外,糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素,有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维,可促进肠道有益菌繁殖,加速肠道蠕动,软化粪便,预防便秘和肠癌;膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合,促进胆固醇的排出,从而帮助高血脂症患者降低血脂。
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹,人体消化吸收速度较慢,因而能很好地控制血糖;同时,糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性,对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明,糙米饭的血糖指数比白米饭低得多,在吃同样数量时具有更好的饱腹感,有利于控制食量,从而帮助肥胖者减肥。
1. 糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的帮助,能有效的调节体内新陈代谢;
2. 糙米对贫血有帮助;
3. 糙米对便秘,净化血液有帮助,因而有强化体质的作用;
4. 胚芽中富含的维生素E能促进血液循环,有效维护全身机能;
5. 糙米能使细胞功能转为正常,保持内分泌平衡;
6. 糙米具有连接和分解农药等放射性物质的作用,从而有效的防止了身体吸收有害物质,达到了防癌的作用。
《本草纲目》中认为,谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻,对人体十分有益。
中医认为糙米味甘、性温,健脾养胃、补中益气,调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。
 
[上一页] [首页] [1] [末页] [下一页]
凡本网注明“来源:XXX(非“中国民生健康网”)”的作品【包括: 文字、图片、音视或视频】,均转载自其它媒体及互联网,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件,意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请30日内进行。
   友情链接  SITE LIKES / more
中国民生健康网 老区建设网 博创网络 中国民生信息网 老区发展网
Copyright ©2014 CNMSJK.ORG Inc. All Rights Reserved.中国民生健康网  蜀ICP备10206061号 技术支持:scbcnet.com
地址:成都市商业街81号 电话:028-86603619 传真:028-86603619 您是本站第895641位访客!